Pohárba töltve megcsap Santorini levegőjének jellegzetes vulkán-illata. Citrusos, mézes belépő után sós terrorijelleg, füstös, nagyon mély ásványosság kápráztat el. Kiváló savgerinc, végtelen lecsengés jellemzi. Az assyrtiko legnemesebb arca. Halételek mellé.